Morbier

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Description

Prix pour 250gr. (environ)     Pays: France     Lait: vache

Son nom, signifie ” petit bourg “, produit depuis l’origine dans le village de Morbier, a été inventé au 19ème siècle. Les fermiers protégeaient jusqu’au lendemain matin le reste de caillé de la cuve de Comté en le recouvrant d’une couche de cendres de bois de résineux connus pour leurs propriétés insecticides. Une nouvelle épaisseur de caillé venait alors s’ajouter à la précédente. L’ensemble était pressé et placé en cave humide et fraîche. Affiné pendant 2 ou 3 mois, la croûte est ensuite brossée à l’eau salée (“morgée”). Cette tradition est protégée par une AOC. Le fromage développe alors une fine croûte grisatre, dont la pâte est traversée par une barre de suie, qui marque de son identité.

Its name, means “Petit Bourg”, produced since the beginning in the village of Morbier, was invented in the 19th century. The farmers protected the remaining curd of the county tub until the next morning by covering it with a layer of softwood wood ash known for their insecticidal properties. A new thickness of curd was added to the previous one. The whole was pressed and placed in a wet and cool cellar. Refined for 2 or 3 months, the crust is then brushed with salt water (“morged”). This tradition is protected by a AOC. The cheese then develops a thin grisatre crust, the dough of which is crossed by a soot bar, which marks its identity.